Especial navideño: Ensalada de papa con pesto de arvejas.

Papas y arvejas, una dupla clásica presente en todas las cocinas del mundo.
Un pesto que puedes utilizar no sólo en esta receta sino de las formas que quieras, incluso como una especie de paté para comer con patacones, yucas, arracachas fritas, pan o galletas.

Ensalada de papa con pesto de arvejas.

En el caso de esta ensalada utilizamos papa sabanera pues al cocerla conserva su forma. Puedes elegir entre hacerla con o sin piel. Ten en cuenta que la arveja aún procesada con el aceite tiende a secarse, así que has sólo el pesto que vayas a utilizar al instante.

Puedes también pasar las papas por aceite luego de hervirlas para que tomen una corteza crocante que contraste con la suavidad del pesto.

Recipe-Brazil-BBQ-Potato-Pea-Salad-Cilantro-Pesto-HH_MY13Para cuatro porciones:

1 1/2 libra de papa sabanera
5 cucharadas de aceite de oliva
1 puñado de hojas de albahaca frescas
1/3 de taza de almendras
1 diente de ajo
1 limón
1 libra de arvejas
sal y pimienta

Preparación:

Lava y pela las papas. Ponlas a cocinar en agua con una cucharadita de sal.

A su vez lava las arvejas y cocelas en agua  a fuego medio con la misma cantidad de sal. Tardarán unos 15 minutos cuando mucho en estar listas.

Aparta 1/3 de las arvejas y pon las restantes en la licuadora junto con el aceite, el albahaca, las almendras y el ajo. Añade la rayadura de la cáscara del limón y todo su jugo. Licua de a poco y ayúdate con una palita o cuchara a bajar la mezcla. Si ves que está muy seca, agrega más aceite. Al final, añade sal.

Escurre las papas. Combinalas con las arvejas, el pesto, pimienta, y si lo quieres, más almendras troceadas.

Por: El equipo de Tomates Verdes Fritos.

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